Thé noir Pomme Fannings - Pomme Fannings, l’éveil d’un thé fort et franc
Chez Betjeman and Barton, chaque création évoque un moment, une intuition, parfois un défi. Pomme Fannings en est l’illustration parfaite : un thé noir vigoureux, sans compromis, pensé pour réveiller les sens dès la première gorgée.
Son secret ? Une base de Fannings de Ceylan, reconnaissable à ses feuilles très finement brisées, presque poudreuses, issues des hauts plateaux du Sri Lanka. Leur taille inuscule n’est pas un hasard : plus la feuille est courte, plus l’infusion est vive, rapide et intense. Pomme Fannings déploie toute l’énergie brute et altitudinale de Ceylan : une attaque franche, aux notes vives et métalliques, qui s’adoucit ensuite dans une profondeur boisée, subtilement épicée. Une élégance nerveuse, tendue, typique des jardins cultivés au sommet de l’île. Puis surgit la pomme : croquante, racée, loin des arômes sucrés ou confits. C’est une pomme rouge, d’une grande fraîcheur, comme mordue à pleines dents un matin d’hiver. Elle apporte un contrepoint acidulé, qui équilibre avec justesse la structure imposante du thé.
Tokyo–Paris, 1974
Tout commence un matin d’hiver. Un amateur de thé japonais pousse la porte de notre maison parisienne. Il cherche un thé « d’exilé » comme il le nomme avec amusement : une
boisson qui lui rappelle les matins studieux à Waseda, mais aussi les vergers enneigés de Nagano, où les pommes Fuji mûrissent lentement sous un ciel blanc. Mais il veut autre chose. Un thé qui rompe avec les habitudes japonaises. Un thé noir, corsé, radical, infusé de force et de décision.
Notre directeur de création de l’époque relève le défi. Après de multiples essais, son choix s’arrête sur un Ceylan Fannings, robuste, tonique, idéal pour porter un parfum aussi direct que la pomme. Le fruit y trouve une expression nette, sans détour : vive et rustique. Ainsi naît Pomme Fannings, dans les années 1970, sur le comptoir boisé de notre boutique du boulevard Malesherbes. Une création qui ne ressemble à aucune autre.
Pomme Fannings, l’allure d’un thé décidé
C’est un thé du matin, franc et décidé, pour celles et ceux qui préfèrent l’éclat à la langueur. Sa puissance appelle des accords simples mais affirmés. Sur une tartine de pain grillé au levain, à peine beurrée, il offre un contraste réconfortant. Avec une tarte fine aux pommes, croustillante et fondante, il joue la carte du miroir fruité. On l’appréciera aussi aux côtés d’un sablé breton, dont la richesse beurrée dompte les tanins. Pour un détour vers le Japon, tentez l’accord avec un daifuku mochi à la pâte de haricots rouges, ou même un yokan légèrement citronné. Pomme Fannings est un thé sans compromis, mais avec une élégance discrète, comme un costume bien coupé qu’on enfile au lever du jour, avant d’affronter la ville.
