Thé noir Pomme Fannings

Tokyo–Paris, 1974

Tout commence un matin d’hiver. Un amateur de thé japonais pousse la porte de notre maison parisienne. Il cherche un thé « d’exilé » comme il le nomme avec amusement : une boisson qui lui rappelle les matins studieux à Waseda, mais aussi les vergers enneigés de Nagano, où les pommes Fuji mûrissent lentement sous un ciel blanc. Mais il veut autre chose. Un thé qui rompe avec les habitudes japonaises. Un thé noir, corsé, radical, infusé de force et de décision.

Notre directeur de création de l’époque relève le défi. Après de multiples essais, son choix s’arrête sur un Ceylan Fannings, robuste, tonique, idéal pour porter un parfum aussi direct que la pomme. Le fruit y trouve une expression nette, sans détour : vive et rustique. Ainsi naît Pomme Fannings, dans les années 1970, sur le comptoir boisé de notre boutique du boulevard Malesherbes. Une création qui ne ressemble à aucune autre.

Accord thés et mets

C’est un thé du matin, franc et décidé, pour celles et ceux qui préfèrent l’éclat à la langueur. Sa puissance appelle des accords simples mais affirmés. Sur une tartine de pain grillé au levain, à peine beurrée, il offre un contraste réconfortant. Avec une tarte fine aux pommes, croustillante et fondante, il joue la carte du miroir fruité. On l’appréciera aussi aux côtés d’un sablé breton, dont la richesse beurrée dompte les tanins. Pour un détour vers le Japon, tentez l’accord avec un daifuku mochi à la pâte de haricots rouges, ou même un yokan légèrement citronné. Pomme Fannings est un thé sans compromis, mais avec une élégance discrète, comme un costume bien coupé qu’on enfile au lever du jour, avant d’affronter la ville.

Recette de Tarte fine pomme-cannelle au thé noir Pomme Fannings
Une tarte fine et croustillante, aux pommes acidulées relevées d’une pointe de cannelle et infusées au thé Pomme Fannings. Un dessert léger et élégant, qui réveille le fruit sans le dominer.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 3 pommes rouges (type Fuji ou Pink Lady)
• 15 cl d’infusion de thé noir Pomme Fannings (infuser 2 c.à.c. dans 15 cl d’eau à 95 °C pendant 3 min, puis filtrer)
• 30 g de sucre blond
• 1 càc de cannelle en poudre
• 20 g de beurre fondu
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sucre glace (pour la finition)

Préparation :

1. Préparer l’infusion : Faites infuser le thé Pomme Fannings, puis laissez refroidir.
2. Préparer les pommes : Lavez, épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
Placez-les dans un saladier et arrosez-les de l’infusion de thé, laissez macérer 10 minutes.
3. Préchauffer le four : À 180 °C (th.6).
4. Préparer la pâte : Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 rectangles ou cercles.
Piquez le fond à la fourchette, badigeonnez légèrement de jaune d’œuf.
5. Assembler les tartelettes : Disposez les lamelles de pomme en rosace, en les chevauchant légèrement. Saupoudrez de sucre blond et de cannelle.
Nappez avec un pinceau de beurre fondu.
6. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7. Finition : À la sortie du four, saupoudrez d’un léger voile de sucre glace pour rappeler la fraîcheur hivernale.