Couleur : Thé vert
Origine : Village de Longjing, à proximité du lac de l’Ouest à Hangzhou, province du Zhejiang au Sud-Ouest de de la Chine.
Région : Au cœur des collines brumeuses entourant le Lac de l'Ouest à Hangzhou s'étendent les jardins légendaires du Lung Ching. Nichée entre 200 et 800 mètres d'altitude, cette région bénéficie d'un climat subtropical humide avec des pluies abondantes et une température moyenne annuelle douce. Les brumes matinales enveloppent les théiers d'une humidité constante, tandis que la lumière diffuse filtre à travers les arbres environnants. Le sol acide, riche en azote et en matière organique, combiné à un excellent drainage naturel, offre aux théiers de la variété Camellia sinensis var. sinensis (à petites feuilles) un environnement idéal. Les théiers poussent en terrasses harmonieuses, entourés de forêts luxuriantes, de sources cristallines et d'un paysage d'une beauté poétique.
Aspect des feuilles séchées : Feuilles plates et lisses, en forme de langue de moineau ou d'épée, de couleur vert tendre à vert-jaune jade, uniformes et soigneusement façonnées à la main selon la méthode traditionnelle de torréfaction au wok.
Infusion : Liqueur jaune doré clair à vert pâle, limpide et lumineuse, évoquant le jade liquide.
Notes de dégustation : Au nez, un bouquet délicat et apaisant, évoquant la châtaigne grillée, les noisettes, les fleurs printanières et des notes végétales fraîches (asperge ou artichaut). En bouche, l'attaque est douce, moelleuse et d'une élégance remarquable, révélant une texture veloutée presque crémeuse. Le Lung Ching développe des saveurs prononcées de châtaigne et de noisette grillées, une douceur sucrée naturelle évoquant le miel, des touches végétales rafraîchissantes, et une légère minéralité. Une astringence discrète structure la bouche sans jamais dominer, tandis que l'absence d'amertume signe la qualité exceptionnelle de cette cueillette printanière. La finale est longue, fraîche et apaisante, laissant en bouche une sensation de pureté, de douceur persistante et d'équilibre parfait.
Moment de dégustation : Thé vert raffiné et apaisant, idéal le matin ou l'après-midi pour sa fraîcheur vivifiante et son élégance contemplative.
Méthode de dégustation : La dégustation du Lung Ching peut se réaliser à l’occidentale, dans une théière classique ou bien alors au Gong Fu Cha, rituel de précision et de lenteur. On utilise alors un gaiwan (bol à couvercle) ou une petite théière en porcelaine, remplie d’une belle quantité de thé (environ 10 grammes pour 20 cl). L’eau à 80 °C est versée délicatement pour ne pas brûler les feuilles. Les infusions sont courtes et successives : une dizaine de secondes pour la première, puis un peu plus à chaque passage. Ce rythme permet d’observer l’évolution du thé, ses arômes de châtaigne grillée et de fleur d’orchidée, sa texture soyeuse, sa longueur végétale.
