L’art du thé vert Sencha selon la Maison
Le sencha, littéralement “thé infusé”, appartient à la grande famille des thés verts. C’est un thé de efeuilles entières (par opposition au matcha qui est, lui, réduit en poudre), dont l’oxydation est stoppée par un étuvage à la vapeur. Ce geste préserve sa couleur verte, sa fraîcheur, sa douceur végétale et cet umami si caractéristique des thés japonais.
Chez Betjeman & Barton, la qualité d’un sencha se construit dans le choix des origines, la fraîcheur de la récolte et l’attention portée aux feuilles. La gamme sencha de la Maison permet d’en découvrir plusieurs expressions :
- Sencha Natural Leaf : cultivé dans le sud de l’archipel, il déploie un nez frais, végétal et délicatement marin. En bouche, il révèle un umami subtil, une finale longue et soyeuse, avec une pointe de noisette. C’est un thé compagnon, idéal pour découvrir l’équilibre du sencha japonais.
- Sencha Kagoshima : issu du cultivar rare Saemidori et nourri par les terres volcaniques du sud du Japon, il offre une liqueur plus intense. Ses notes de légumes printaniers, de macadamia grillé et de fruits noirs en font une expression racée, gourmande et singulière.
- Matcha-Sencha Latte : il réunit deux visages du thé vert japonais, à travers la poudre de matcha, vibrante et profonde, et les longues feuilles de sencha, souples et claires. Sans lactose, mais d’une vraie rondeur mousseuse, c’est une boisson contemporaine, raffinée et revigorante.
- Réveil Bio : il associe un sencha bio au gingembre, à la citronnelle, au maté et aux écorces d’orange. Une tasse vive et lumineuse, pensée pour réveiller les sens dès l’aube.
Déguster le Sencha à la française
Comment préparer le thé vert sencha ? Tout commence par l’eau. Le sencha est un thé délicat, qui ne supporte pas l’eau bouillante. Si elle est versée trop chaude, elle libère l’amertume. Une température juste laissera au contraire s’exprimer toute la fraîcheur des feuilles.
- Pour Sencha Natural Leaf et Sencha Kagoshima, comptez une eau à 70-75 °C et une infusion de 1 minute 30 à 2 minutes.
- Pour Matcha-Sencha Latte et Réveil Bio, préférez une eau à 80 °C et une infusion de 2 à 3 minutes.
Trop longue, l’infusion libère les tanins. Trop courte, elle ne laisse pas aux arômes le temps de s’ouvrir. Les feuilles de sencha peuvent aussi se réinfuser, chaque passage révélant une nuance différente.
Pour une dégustation à la japonaise, on privilégie le kyusu, petite théière pensée pour les infusions courtes dans de petites quantités d’eau. La méthode occidentale, avec une théière classique et davantage d’eau, offre une tasse plus douce et accessible à nos palais occidentaux.
Betjeman & Barton n’impose pas un rituel figé, mais donne à chacun les clés pour faire du sencha son propre moment. Pour parfaire votre style d’infusion, la Maison propose aussi :
- Des filtres fins, pour filtrer parfaitement votre thé
- Des théières en fonte japonaises de la marque iconique Oigen
- Des boîtes de conservation en métal, afin de préserver vos feuilles de l’air, du soleil et de l’humidité
- Des cuillères doseuses pour obtenir la quantité juste de feuilles
Nos créations autour du thé vert Sencha
Le sencha se prête à toutes les interprétations. Nature, il exprime la pureté d’un terroir et la précision d’une récolte ; parfumé, il devient une base délicate sur laquelle la Maison compose avec audace.
Parmi les recettes signature de Betjeman & Barton :
- Réveil Bio associe le sencha au gingembre, à la citronnelle, au maté et à l’orange, pour une tasse vive et lumineuse.
- Matcha-Sencha Latte réunit la profondeur du matcha et la fraîcheur du sencha dans une boisson contemporaine, douce et revigorante.
- Genmaicha, mariage du sencha et du riz grillé, offre une tasse plus ronde, gourmande et céréalière.
Depuis toujours, la Maison se plaît à dénicher des thés d’origine plus rares, véritables pépites japonaises :
- Sencha Kagoshima révèle une liqueur intense, profonde, à la fois végétale et gourmande.
- Minami Kyushu 1 st Flush 2025, première récolte de printemps, porte toute la fraîcheur vive et précieuse des jeunes feuilles.
Deux senchas d’exception pour découvrir le Japon dans ce qu’il a de plus pur et vibrant. Autant de façons de prolonger l’art du sencha dans le quotidien.
Découvrez l’art de la dégustation et choisissez votre sencha d’exception parmi notre fine sélection.
L’excellence du thé chez Betjeman and Barton
Le sencha est peut-être le thé le plus discret du Japon : celui du quotidien, de l’hospitalité simple, du geste répété au fil des saisons. Mais chez Betjeman & Barton, la simplicité d’un thé n’a jamais signifié l’abandon de l’exigence. Ainsi, depuis plus d’un siècle, la Maison applique au thé vert sencha le même soin qu’à ses thés les plus précieux : traçabilité des origines, fraîcheur des récoltes, caractère du terroir, justesse de la tasse.
Le sencha exprime chez nous quatre valeurs fondatrices :
- L’excellence, dans le choix des récoltes
- Le savoir-faire, dans l’art de révéler la fraîcheur végétale, l’umami et la tenue en bouche
- L’audace, dans les recettes signature
- Le chic intemporel, dans cette façon de faire du thé un plaisir simple, sensible et raffiné
Offrez-vous un instant d’exception à travers l’art du thé vert sencha signé Betjeman & Barton.
