Infusion de fruits Thaï (Eau de Fruits)

Les effluves du bout du monde

Dans les hauteurs brumeuses du nord de la Thaïlande, à Doi Mae Salong, Andrea, notre créateur de saveurs, découvrit pour la première fois la majesté des jardins de thé thaïlandais. Accrochées aux pentes des montagnes, ces plantations perpétuent un savoir-faire ancestral, entre brume et silence.

Après une journée de dégustation, il s’installa dans la salle à manger sur pilotis du domaine, dissimulé au creux d’un jardin de nénuphars. À la nuit tombée, les lanternes dessinaient leurs reflets dorés sur les bassins tranquilles. Au loin, les théiers bruissaient doucement, tandis que s’élevaient dans l’air tiède des effluves de coco, de gingembre et de citronnelle.

De ce dîner raffiné naquit l’envie de créer une infusion légère comme un bouillon clair, qui rendrait hommage à la subtilité et à la profondeur de la cuisine thaïlandaise.

Une infusion qui prolonge la cuisine thaï

Dans la cuisine thaïlandaise, chaque plat est une composition d’équilibre et de contraste, et ce sont les épices qui en tissent l’harmonie. Gingembre, cannelle, citronnelle, myrte citronnée… chacune joue sa note dans une partition à la fois vibrante et subtile. Elles réveillent les papilles, apportent chaleur, fraîcheur, intensité, mais aussi rondeur. Ce sont elles qui font toute la signature de cette cuisine, capable de mêler le feu et la douceur, la vivacité et l’onctuosité. Infusées dans une eau de fruits, elles retrouvent leur rôle premier : éveiller les sens, stimuler l’appétit, et raviver la mémoire d’un plat dégusté au bord d’un jardin flottant, quelque part entre ciel et terre.

Accords eaux de fruits et mets

Parfaite avec la cuisine thaïlandaise, cette infusion accompagne à merveille les plats aux saveurs basilic thai, coco, citronnelle ou gingembre : curry doux, brochettes satay, riz parfumé… Elle prolonge l’expérience gustative sans la dominer. Avec les viandesblanches, elle révèle toute sa finesse, rehaussant délicatement les arômes d’un poulet en papillote ou d’un veau mijoté aux herbes.

Recettes et cocktails à base de l’Infusion de fruits Thaï

Cette infusion révèle toute sa grâce en marinade pour un ceviche : laissez-y reposer un poisson blanc , cabillaud ou daurade,  avec un filet d’huile d’olive et un zeste de citron. La chair s’imprègne alors des notes asiatiques de notre eau de fruits, fraîches et épicées. En version cocktail, elle devient un allié subtil du gin thaïlandais : infusée à froid puisallongée d’un trait de tonic, relevée d’une rondelle de combava ou de yuzu, elle compose un apéritif léger et résolument dépaysant.