Thé blanc Earl Grey

La mémoire des brumes

Dans la famille Ashford, chaque tasse raconte une histoire. Celle de l’Earl Grey Blanc porte la voix douce et érudite de Tante Elsbeth, la tante américaine, qui vécut en Chine pendant trente ans. Là-bas, elle découvrit le thé blanc, ses nuances subtiles, ses infusions claires comme la soie. Mais ses origines britanniques n’étaient jamais bien loin, et l’appel de la bergamote, ce parfum aristocratique du thé d’Angleterre, ne l’a jamais quittée.

Un goût retrouvé

De passage à Paris, Elsbeth retrouva sa famille installée rive droite, les Ashford, fidèles à notre maison depuis plusieurs générations. C’est dans notre boutique du boulevard Malesherbes qu’ils lui firent découvrir cette version très singulière du Earl Grey, à base de thé blanc. Ce fut une révélation. Elle y retrouva la lumière de la Chine et l’élégance du rituel anglais, réunies dans une même tasse. Ainsi naquit son thé favori, celui qu’elle partageait avec qui savait prendre le temps. Un Earl Grey tout en légèreté, à l’image de sa conversation : fluide, précise et subtile.

Une élégance qui se ressent

Tante Elsbeth disait souvent que “le thé blanc ne parle jamais fort, mais il dit l’essentiel”. Sans tanins, d’une grande douceur en bouche, le thé blanc est l’un des thés les plus délicats à récolter comme à déguster. Il n’agresse jamais, ne sature pas le palais : il hydrate, il rafraîchit, il apaise. Cette pureté naturelle, cette grâce sans ostentation, c’est ce qui fascinait Elsbeth. Dans ce Earl Grey Blanc, elle retrouvait tout ce qu’elle aimait : un équilibre subtil, une lumière douce, et une élégance discrète, presque méditative.

Accord thés et mets

Earl Grey Blanc sublime les douceurs fraîches et fleuries : tarte au sucre, riz au lait infusé à la cardamome, sablés nature, panna cotta à la vanille. Il accompagne également des mets salés subtils, comme une salade de fenouil et d’orange, ou un carpaccio de saint-jacques aux zestes de yuzu. À l’heure du petit déjeuner, il brille par sa légèreté : pain grillé au beurre salé, brioche tiède, fruits blancs ou compote maison.  

Recettes et cocktails à base du thé Earl Grey Blanc

C’est dans sa version froide que notre Earl Grey Blanc révèle toute sa grâce cachée. Grâce à sa délicatesse naturelle, il se transforme en une liqueur subtile et lumineuse.  

En cocktail, il s’épanouit dans une alliance tout en finesse : une vodka citronnée, un voile de sucre blanc, un zeste de bergamote fraîche. Le résultat ? Un White Earl, apéritif printanier à servir dans une coupe givrée, en hommage à Tante Elsbeth.