Thé noir Earl Grey Finest

Le refuge du bon et du beau

C'est dans son atelier perché au sixième étage d'un immeuble haussmannien de la rue de Courcelles qu'Isadora, l’aînée de la famille Ashford, habituéede notre maison depuis des décennies,  a créé son univers.

Là, entre les rouleaux de soie sauvage et les nuanciers délicats, sous la verrière qui baigne l’espace d'une lumière dorée, elle dessine pour une prestigieuse maison de couture de la Rive Droite. Les murs couleur lin sont parsemés d'esquisses épinglées, de photographies de mode vintage et de planches botaniques chinées aux Puces de Saint-Ouen.

Sur une console laquée blanc se dresse sa collection de tasses en porcelaine ultra-fine : Limoges, Sèvres, parfois un Wedgwood déniché chez un antiquaire de Saint-Germain. Chaque tasse a été choisie pour sa translucidité parfaite, sa finesse de biscuit, sa capacité à sublimer la robe ambrée de son thé favori.  

Le rituel de l'élégance

Chaque jour, à dix-sept heures précises, Isadora suspend son travail pour ce qu'elleappelle son "moment de grâce". Elle sort sa théière en porcelaine de Chine, compte méticuleusement les cuillères d'Earl Grey Finest, observe les pointes blanches qui se mêlent aux feuilles noires comme des touches de pinceau sur une toile sombre.

L'Art de Déguster avec Style

Isadora savoure son Earl Grey Finest accompagné de madeleines de Commercy qu'elle trempe délicatement, ou de macarons aux saveurs délicates : rose, violette, yuzu, qui dialoguent avec les notes florales de son thé. Parfois, elle se contente d'un simple sablé breton au beurre demi-sel, dont la simplicité rustique fait ressortir toute la sophistication de son Earl Grey.

Le dimanche, elle organise des tea parties dans son salon aux murs tapissés de toile de Jouy, réunissant ses amies stylistes, ses collègues de la mode, quelques clients fortunés. Earl Grey Finest devient alors le centre d'attention, servi dans ses plus belles tasses,accompagné de scones maison et de cette conversation parisienne faite de mots choisis et de silences élégants.

Accords thés et mets

Avec ses notes d’agrume équilibrées et sa base soyeuse, le Earl Grey Finest se marieaussi bien avec des pâtisseries fines : madeleines de Commercy, macarons aux parfums délicats (rose, violette, yuzu), financiers à l’amande, qu’avec des douceurs classiques : sablés bretons au beurre demi-sel, cake au citron, scones maison accompagnés de confiture.

Côté salé, ou lors d’un brunch, il offre aussi des accords salés : toasts au saumon fumé et fromage frais, canapés au concombre et herbes fraîches.

Recettes à base de thé noir Earl Grey Finest

Panna cotta à l’Earl Grey et coulis d’orange sanguine

Pour la panna cotta (6 verrines) :

• 50 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 80 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 2 cuillères à soupe de thé noir Earl Grey Finest
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le coulis :

• 3 oranges sanguines (ou oranges classiques)
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

1. Infusion du thé

• Faire chauffer la crème et le lait à feu doux.
• Avant ébullition, ajouter le thé Earl Grey.
• Laisser infuser 5 minutes hors du feu, puis filtrer pour retirer les feuilles.

2. Préparation de la panna cotta

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Remettre la crème infusée sur feu doux, ajouter le sucre et la vanille.
• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
• Verser dans des verrines, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 4 h.

3. Coulis d’orange sanguine

• Presser les oranges et verser le jus dans une casserole avec le sucre et l’eau.
• Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
• Laisser refroidir.

4. Dressage

• Verser le coulis froid sur la panna cotta bien prise.
• Décorer avec un zeste d’orange finement râpé ou quelques pétales de fleurs comestibles.