Thé noir Caviar de Yuzu

Thé noir Caviar de yuzu : Le goût, essence de la création
Dans l'univers raffiné des grands thés, la genèse d'une nouvelle création puise souvent sa source dans une expérience sensorielle hors du commun… C’est le cas de notre Caviar de Yuzu, dont la création nous fut inspirée par la dégustation d’un met d’exception.
Caviar de Yuzu, mariage subtil entre deux thés noirs — l’un récolté sur les hauteurs brumeuses de Chine, l’autre cueilli dans les jardins High Grown du Sri Lanka — offre à l’infusion une robe sombre aux reflets ambrés, profonde et lumineuse à la fois.
La liqueur dévoile une base boisée, légèrement tannique, aux accents corsés et racés, typiques des terroirs de haute altitude. Puis, comme une envolée vive, surgit la fraîcheur percutante du citron caviar, dont les éclats acidulés éveillent les papilles. Le yuzu, plus rond, plus aromatique, prolonge cette clarté en y ajoutant ses nuances zestées et presque florales, à la fois raffinées et solaires.
Au final, la profondeur enveloppante du thé noir répond à la légèreté lumineuse des agrumes, dans une tasse intensément vivifiante, comme un souffle d’air frais sur une terre chaude.

Joyaux citronnés de l'Orient et du Pacifique
Tel un écrin végétal aux promesses insoupçonnées, le citron caviar australien déploie son étui allongé d'un beau vert pour révéler, à qui sait l'ouvrir, une constellation de perles translucides ou rosées éclatant sur le palais en une explosion sensorielle saisissante – acidité cristalline et parfum sauvage.
Le yuzu, trésor tibétain à l'écorce épaisse et bosselée, offre quant à lui une symphonie aromatique complexe où se mêlent les échos du citron, les souvenirs de mandarine et les murmures du pamplemousse. Sa fragrance délicate s'élève comme une brume parfumée au-dessus de la tasse.

La révélation d'un instant sublime
C'est dans l'intimité d'une table d’excellence, chez un virtuose français des fourneaux exilé dans la frénésie tokyoïte, que Marc, notre alchimiste des feuilles, fut touché par la grâce de ces agrumes singuliers… Il dégusta un soir de 2011 la toute nouvelle création du chef : un tartare de Saint Jacques aux essences citronnées. La rencontre entre la chair crue nacrée des coquilles, les perles éclatantes du citron caviar et les notes ciselées du yuzu s'imprima dans sa mémoire gustative comme une empreinte indélébile.
De cette émotion culinaire naquit l'ambition d'enlacer ces deux joyaux d'Asie et d'Océanie dans l'étreinte puissante d'un thé noir structuré, dont la liqueur sombre et soyeuse servirait d'écrin à leur éclat vibrant.

Ainsi vit le jour notre Caviar de Yuzu, quintessence australo-tibétaine dans une tasse française.

Une liqueur d'exception 3 étoiles
Plus qu'une simple infusion parfumée, Caviar de Yuzu est une incursion dans les territoires de l'excellence gastronomique, une partition subtile où vibrent les notes d'agrumes. Il se marie admirablement aux financiers délicatement parfumés au matcha, ou accompagne quelques mochis soyeux au yuzu. Servi glacé, sur quelques cubes cristallins, tel un cocktail sophistiqué, il éveille les sens et prélude merveilleusement à un ceviche de langoustines où la fraîcheur marine et les notes herbacées de la coriandre composent un contrepoint parfait à sa profondeur aromatique.