Rooibos de Noël

Un hiver d’épices et de lumière

Il nous manquait une étoile dans le ciel de nos créations d’hiver. À côté de notre Tisane de Noël, douce et poudrée d’amande, nous rêvions d’une infusion plus intense, plus solaire. Quelque chose qui ait l’âme des thés de Noël, leur chaleur et leur panache, mais sans la théine. C’est ainsi qu’est né ce rooibos épicé, aux notes vives de cannelle, de gingembre et de girofle, relevé par l’éclat de l’orange et la douceur du caramel… le favori de Sabine, directrice de notre boutique parisienne du boulevard Malesherbes.

La magie des hivers alsaciens

Et c’est à Gertwiller, berceau alsacien du pain d’épices, qu’Agnès, la Directrice Générale trouva l’équilibre parfait pour son Rooibos de Noël. Dans une pâtisserie traditionnelle, elle goûta un pain d’épices encore chaud, dense et moelleux, mêlant avec grâce le feu du gingembre, la suavité du miel, la noblesse des clous de girofle et la fraîcheur d’un zeste d’agrume. Cette dégustation éveilla en elle le désir de traduire cette émotion en infusion.

La saison des épices

Il y a, à l’approche de décembre, un besoin presque viscéral de retrouver les épices dans nos tasses. Comme si le froid réveillait une mémoire ancienne, celle des marchés de Noël, des cuisines embaumées, des remèdes d’antan. Le gingembre y apporte sa flamme vive, la cannelle son étreinte rassurante, le girofle sa noblesse médicinale. Ces notes, mariées à la rondeur de l’orange confite, au soupçon de caramel et au fruité discret des baies roses, composent une infusion à la fois généreuse et enveloppante.

Accords rooibos et mets

Ce Rooibos de Noël se marie à merveille avec les douceurs du goûter. Il exalte les saveurs d’un kougelhopf moelleux, de bredele aux épices, de pains d’épices glacés ou de sablés à la cannelle. Sa chaleur enveloppe les madeleines, les tartes aux pommes caramélisées ou les cakes aux fruits secs avec une élégance naturelle. Servi bien chaud, il devient le compagnon rêvé des instants gourmands, des goûters d’hiver et destraditions alsaciennes revisitées en toute légèreté.

Recettes et cocktails à base du Rooibos de Noël

Ce rooibos invite à des rêveries sucrées. Infusé dans un lait végétal vanillé, il se transforme en une étreinte chaude et soyeuse, à servir dans une tasse généreuse, couronné de guimauves fondantes et d’un bâton de cannelle qui diffuse, lentement, son parfum d’enfance. En version plus secrète, on le laisse infuser dans un sirop de sucre de canne, pour en extraire une liqueur dorée aux accents d’épices et d’agrumes. Quelques gouttes suffisent à métamorphoser une brioche grillée, à enchanter une salade d’oranges sanguines ou encore un foie gras.