Winter Blend

Le Winter Blend fait partie des créations emblématiques de Betjeman & Barton. Il a vu le jour au début des années 1980, à une période où la Maison explorait de nouvelles voies dans l’art du mélange. L’idée était simple en apparence : composer un thé noir d’hiver à la fois réconfortant, structuré et équilibré. Mais sa conception s’est révélée singulière, car elle repose sur une audace rarement tentée : celle d’intégrer un Yunnan à un blend.

Traditionnellement, les thés noirs d’assemblage associent l’Assam pour la puissance et la charpente, et le Ceylan ou le Darjeeling pour la finesse et la clarté aromatique. Le Yunnan, issu des hautes montagnes du sud-ouest de la Chine, appartient plutôt au monde des thés d’origine : on le déguste pur, tant sa personnalité aromatique est affirmée. Ses notes boisées, miellées et sa texture ronde en font un thé complet, presque méditatif.

C’est précisément cette singularité qui a inspiré la création du Winter Blend. L’idée était de faire dialoguer trois grands terroirs, trois caractères complémentaires :
• Le Yunnan, pour sa chaleur veloutée et sa profondeur aromatique ;
• L’Assam, pour sa richesse maltée et sa vigueur structurante ;
• Le Darjeeling, pour sa touche florale et lumineuse qui équilibre l’ensemble.

Le résultat est un thé noir d’une grande harmonie, à la fois ample et précis, conçu pour accompagner les mois les plus froids de l’année.

Le choix d’en faire un blend d’hiver n’est pas anodin. Les thés noirs sont naturellement plus appréciés durant la saison froide : leur infusion plus dense, leur richesse en tanins et leur profil aromatique plus chaud apportent une sensation immédiate de confort. Là où les thés verts et blancs évoquent la fraîcheur, les thés noirs offrent une chaleur gustative et une structure enveloppante qui répondent au besoin physiologique et sensoriel de la période hivernale.
La théine aide également à maintenir l’énergie et la vigilance lorsque la lumière décline. C’est une boisson de vitalité et de réconfort, idéale pour les matinées fraîches ou les fins d’après-midi calmes, où l’on cherche à se réchauffer sans s’alourdir.

Dans cette logique, le Winter Blend occupe une place à part. Son Yunnan adoucit la puissance de l’Assam, tout en donnant du corps au Darjeeling. L’ensemble déploie une liqueur ambrée, soyeuse et persistante, marquée par des notes de malt, de bois sec et de miel brun.

Ce mélange illustre parfaitement la philosophie de Betjeman & Barton : respecter les traditions tout en s’autorisant l’innovation. En intégrant un grand thé de Chine à une composition d’hiver, la Maison a signé un blend rare et équilibré, capable de réchauffer sans dominer, d’éveiller sans brusquer, un compagnon idéal pour la saison froide, entre feu de bois et lumière dorée.

Accords mets et thés
Le Morning Kick, composé de Yunnan, Darjeeling et Assam, déploie tout son potentiel lorsqu’il rencontre la générosité aromatique d’un canard rôti à la française. La puissance maltée de l’Assam épouse la chair dense et savoureuse d’un magret laqué au miel de bruyère, tandis que les notes miellées et légèrement cacaotées du Yunnan prolongent la caramélisation de la peau, apportant une profondeur douce et fumée. Le Darjeeling, avec sa délicatesse florale et sa pointe d’astringence, vient équilibrer la richesse du gras, offrant un contrepoint lumineux à un jus réduit aux épices douces et au vin rouge.
Servi nature pour préserver sa tension aromatique, le Morning Kick nappe le palais entre chaque bouchée et renforce le relief du plat. Dans un accord plus audacieux, il accompagne aussi un canard aux figues rôties, dont il magnifie le fruit confit par un jeu subtil entre fraîcheur, chaleur et élégance : un véritable accord de cuisine gastronomique où le thé devient un partenaire de haute précision.

Recette à base de thé noir Winter Blend
Pour sublimer un coulis de fruits rouges, infusez généreusement le Winter Blend dans l'eau bouillante jusqu'à obtenir une liqueur riche et parfumée. Versez encore tiède sur mûres et framboises fraîches avec sucre roux et miel écossais brut. Laissez mijoter doucement, les fruits fondent et libèrent leurs sucs pourpres. Un trait de citron frais, une pincée de fleur de sel. Mixez cette symphonie noire et veloutée : la puissance du thé épouse l'astringence généreuse des fruits. Le coulis devient pourpre-rubis, glacé de brillance. Versez sans retenue sur crème anglaise, pavlova ou glace vanille… l'hiver gourmand en une cuillère.