Assam Greenwood G.B.O.P

Fondé il y a près de 200 ans, le jardin Greenwood est situé dans le district de Dibrugarh Est, en Assam, au cœur d’une région surnommée la « Tea City of India » pour ses paysages somptueux et sa culture du thé. Ce domaine de 1000 hectares s’étend sur de superbes plaines alluviales à faible altitude, baignées par la lumière et la moiteur du nord-est indien, offrant un décor aussi impressionnant que serein : au lever du jour, la brume flotte sur les rangées de théiers, et les bungalows coloniaux rappellent l’histoire vivante du site.

Autrefois propriété britannique, Greenwood abrite une grande maison typique où les directeurs successifs organisaient des « tea parties » mémorables : on dit que l’on pouvait y entendre, au petit matin, des mélodies anglo-indiennes jouées sur le piano centenaire hérité de l’ère victorienne. Autour du jardin, la tradition orale évoque la rusticité des premières caravanes transportant le thé à dos d’éléphant jusqu’au fleuve Brahmapoutre, avant l’arrivée du chemin de fer, et certains anciens affirment que le nom « Greenwood » fait référence à une forêt sacrée qui jouxtait autrefois les parcelles, refuge des éléphants sauvages et habitat des oiseaux migrateurs.

Greenwood représente ainsi bien plus qu’un terroir d’exception : c’est un lieu d’expériences et d’inspirations, accueillant aujourd’hui des visiteurs et amateurs venus du monde entier pour ses paysages, ses bungalows d’époque et ses séances de dégustation à la source. À la saison des récoltes, le spectacle des cueilleuses en saris colorés, avançant avec grâce dans la lumière matinale, compose comme une fresque vivante, témoin de l’héritage et du prestige du jardin.

Si nous aimons tant ce jardin, c’est parce qu’il résonne pleinement avec nos valeurs : l’exigence et l’excellence, visibles dans la rigueur de sa cueillette manuelle ; la générosité, dans ses paysages ouverts, ses traditions d’accueil et le soin apporté à chaque feuille ; l’engagement, à travers ses liens forts avec les cueilleuses et les maisons de thé ; et la créativité, dans sa capacité à allier savoir-faire ancestral et inspiration contemporaine, offrant une expérience sensorielle et un héritage vivant à chaque dégustation.

Accords mets et thés
Pour un accord salé étonnant, réalisez un risotto de petit épeautre crémeux, relevé d’éclats de noisettes grillées, de fins copeaux de vieux parmesan et d’une touche de cacao amer. Le petit épeautre, avec sa mâche délicate et ses notes de céréale toastée, épouse superbement la chaleur épicée du thé, tandis que la noisette et le parmesan prolongent la finale boisée, chaleureuse et réconfortante de la dégustation.

Recette à base d’Assam Greenwood G.B.O.P.
Avez-vous déjà expérimenté l’infusion sous vide ? Cette technique originale révèle toute la subtilité d’un filet de bœuf, ici délicatement parfumé au Assam Greenwood. Assaisonnez la viande avec sel, poivre et une pointe de sucre, glissez-la dans un sachet accompagné de 4 g de feuilles de thé, d’un brin de thym et d’un filet d’huile d’olive. Après deux heures de cuisson douce, un rapide aller-retour à la poêle crée une croûte dorée et croustillante. Le Assam Greenwood imprègne la chair d’une profondeur veloutée et épicée, pour une alliance inoubliable.