Darjeeling Jungpana F.T.G.F.O.P

Au sommet de plus de 600 marches, blotti dans les contreforts himalayens, se niche le jardin de Jungpana. Inaccessible en véhicule, invisible aux regards pressés, ce domaine isolé cultive depuis 1899 une forme d’excellence discrète. Orienté plein sud, il profite d’un ensoleillement prolongé qui confère à ses feuilles une maturité rare et une complexité aromatique unique.

Jungpana, c’est aussi une nouvelle page de l’histoire du thé. Le domaine est dirigé depuis dix ans par Lassi Tamang, première femme à occuper un poste de garden manager dans la région de Darjeeling. Sous son impulsion, les pratiques ont évolué sans jamais renier leur exigence : cueillette manuelle méticuleuse, conversion à l’agriculture biologique, perfection du geste artisanal.

Elle insuffle au jardin une vision engagée et durable, plaçant l’humain et le vivant au cœur de chaque récolte. Cette démarche forte a profondément résonné pour Agnès, à la tête de notre Maison depuis le début des années 2000, qui a tenu à faire entrer ce jardin dans notre collection. Jungpana incarne, à sa manière, les valeurs que nous portons chez Betjeman & Barton : excellence, engagement, et femmes de caractère.

Accords mets et thés
Les notes fruitées, florales et légèrement musquées du Jungpana en font un complice idéal des pâtisseries feuilletées aux fruits rouges. Une tarte fine à la framboise ou un chausson aux mûres mettront en valeur la fraîcheur du thé, tout en répondant à sa subtilité aromatique. Le croustillant du feuilletage fait écho à la légèreté de la liqueur, tandis que les fruits acidulés prolongent les arômes en bouche. Cet accord fonctionne comme une conversation douce entre la structure aérienne du thé et le fondant fruité du dessert. Un duo fin, élégant, sans surcharge.

Recette à base de thé noir Darjeeling Jungpana
Le Jungpana révèle toute sa poésie dans une crème onctueuse… quelques centilitres de crème fleurette suffisent : laissez-y infuser une cuillerée de thé, soigneusement couverte pendant dix minutes, pour que ses arômes s’exhalent lentement. Filtrez, associez deux jaunes d’œufs et un souffle de sucre. Faites épaissir tout doucement, sans bouillir. À servir tiède ou fraîche, accompagnée de framboises ou d’un crumble aux amandes : la grâce du thé se dévoile alors dans chaque cuillère.