Green Tea Lu Wu

La légende du Lu Wu prend racine au cœur de la Chine ancienne, où la brume enveloppait chaque aurore les montagnes du Jiangxi. Selon les récits locaux, c’est un moine bouddhiste renommé, Hui Yuan, qui aurait donné naissance à ce thé exceptionnel. Solitaire dans son temple perché sur les hauteurs, il cherchait une boisson capable d’accompagner ses longues veilles méditatives sans entraver la clarté de l’esprit. La nature lui offrit alors, dans la douceur humide des cinq montagnes, le thé dont l’infusion fraîche et légère favorisait l’éveil et la sérénité.

Peu à peu, la nouvelle de cette boisson miraculeuse se répandit parmi les moines, les lettrés et les poètes, qui vantèrent la pureté du Lu Wu et sa capacité à relier la terre au ciel par son voile de brume. Ainsi, la magie du Lu Wu naquit d’un geste simple, celui du méditant uni à la nature, et devint à travers les siècles un symbole d’inspiration et d’harmonie dans la culture du thé.

Le Lu Wu pousse à l’abri de montagnes recouvertes de brumes, d’où il tient son nom signifiant littéralement « brume verte ». Cette couverture brumeuse, combinée à un climat chaud et humide, favorise la lente croissance des jeunes pousses, enrichit les feuilles en huiles essentielles et confère aux bourgeons une grande tendreté. Tous les jardins ne se valent pas ; seuls ceux situés en altitude, bénéficiant d’un sol riche et bien drainé, permettent aux feuilles de développer cette remarquable intensité aromatique.
La tradition veut que le Lu Wu soit depuis longtemps associé au réveil et au réconfort des travailleurs et habitants de la région. Alors que d’autres thés verts se sont illustrés auprès de l’élite impériale, le Lu Wu s’est ancré dans l’usage quotidien, aimé pour sa douceur et son accessibilité, tout en conservant une image précieuse de « cadeau de la brume » réservé aux initiés. Cette simplicité noble lui a valu un attachement local profond et, aujourd’hui, l’intérêt croissant des amateurs occidentaux recherchant des crus authentiques et confidentiels.

Le processus de production du Lu Wu perpétue les gestes traditionnels. La cueillette, entièrement manuelle, se concentre autour du printemps lorsque les pousses sont les plus délicates. Les feuilles, roulées à la main, parfois sur des plateaux de bambou, prennent peu à peu cette forme torsadée qui caractérise ce thé. La fixation à la chaleur dans des chaudrons ou woks vise à préserver la couleur vive et à fixer les arômes, avant un roulage final et un séchage optimisé pour conserver la fraîcheur végétale.

Le Lu Wu, c’est donc la magie du quotidien sublimé, le parfum d’un terroir préservé et le souvenir tactile du geste ancestral, transmis des mains habiles des cueilleuses à la tasse du dégustateur curieux. Un vrai poème de brume et de simplicité.

Accords mets et thés
Au printemps, faites rôtir des asperges vertes au four, nappées d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, jusqu’à ce qu’elles se parent d’un léger voile caramélisé. Servez-les tiédies, parsemées d’amandes effilées et dorées, dont la chaleur libère un parfum beurré et croquant. À leurs côtés, versez une infusion soyeuse de Lu Wu : sa liqueur cristalline révèle des notes végétales d’asperge fraîche, de noisette et de pierre mouillée. La rencontre est magique : la douceur sucrée des pointes rôties se fond dans la minéralité du thé, tandis que l’amande prolonge en bouche une rondeur presque pralinée. Un accord printanier à la fois pur et voluptueux, où la brume du mont Lu semble se déposer sur chaque bouchée, comme une caresse végétale et lumineuse.

Recette à base de thé vert Lu Wu
Crème infusée au thé Lu-wu et à l’orange
Faites infuser le Lu Wu dans un lait d’amande frémissant. Filtrez, puis versez ce lait parfumé sur des jaunes d’œufs fouettés avec un voile de sucre, jusqu’à obtenir une crème dorée, onctueuse et soyeuse. Faites-la épaissir au bain-marie, patiemment, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, avant d’y mêler une crème fouettée légère. Versez dans de jolies verrines et laissez reposer quelques heures au frais, le temps que la texture s’épanouisse. Au moment de servir, parsemez d’écorces d’orange confite et d’amandes grillées, dont la chaleur exalte le parfum minéral et fleuri du thé. En bouche, c’est une caresse : la douceur lactée enlace la finesse boisée du Lu Wu, l’agrume illumine la crème d’une lueur dorée, et l’amande apporte sa note caressante. Un dessert aérien, presque contemplatif, où la montagne chinoise rencontre la gourmandise française.