Infusion COCAO Organic - Los Ancones Plantation (Santo Domingo)

Une richesse aromatique inattendue

C’est Marc Cluizel, grand artisan du cacao et fidèle complice de nos aventures gustatives, qui nous fit découvrir le jardin de Los Ancones, niché au cœur de la République Dominicaine. Nous pensions connaître les écorces de cacao… Et pourtant, à la première infusion, ce cru nous a pris par surprise : plus beurré, plus velouté, il révélait une tout autre facette du cacao, plus solaire, plus ample. Rien à voir avec la structure racée de Mangaro. ici, tout est douceur et longueur en bouche. Fascinés par cette richesse aromatique insoupçonnée, nous avons choisi de garder les deux : deux infusions natures, deux signatures complémentaires, comme deux expressions d’un même langage, celui du chocolat à l’état pur.

La fève et le terroir

Si l’on parle souvent de terroir pour le vin ou le thé, le cacao n’échappe pas à cette règle. Le sol, le climat, la variété de fèves, mais aussi la torréfaction et le séchage : tout joue. C’est ce qui explique les différences frappantes entre Mangaro et Los Ancones. Mais dans les deux cas, le principe reste le même : extraire de l’écorce ce que la nature a de plus noble à offrir. Une fois infusée, l’enveloppe révèle des notes rondes et réconfortantes, sans sucre ni graisse, mais riches en bienfaits : la théobromine qui stimule, les polyphénols qui apaisent, et le magnésium, allié naturel de la sérénité. Un chocolat en infusion, aussi pur qu’inattendu.

Accord avec les mets

Cocao Los Ancones se prête avec grâce à des associations douces et lactées. On l’imagine volontiers aux côtés d’un riz au lait à la vanille, d’un cake à la banane, de crêpes à la crème de châtaigne ou d’un tiramisu aux poires. Il se marie également aux fruits mûrs : mangue, figue fraîche, abricot rôtis, auxquels il apporte une profondeur beurrée et caressante.

Recettes et cocktails à base du Cocao Los Ancones Bio

En cuisine, il trouve sa place dans une sauce pour un plat mijoté : infusé dans un vin rouge corsé, avec une pointe de piment doux, il sublime une carbonade ou un bœuf aux carottes. Pour les bartenders curieux : allongé à froid avec un trait de whisky tourbé et une liqueur de noisette, il compose un cocktail suave, chocolaté, délicatement fumé.