Pomme d'orange

Un Jardin aux Couleurs de Delft et d’Ambre
C’est à La Haye, dans le quartier paisible de Noordeinde, entre les galeries d’art, les verrières du Palais royal et les boutiques anciennes, qu’est née l’envie d’un thé à la fois floral, doux et majestueux. C’est là que fut ouverte l’une des premières boutiques Betjeman and Barton hors de France : un écrin chaleureux aux boiseries blondes, aux étagères de porcelaine blanche et bleue, où les parfums d’agrumes confits et de fleurs séchées semblaient s’être installés pour toujours.

Marion, la propriétaire des lieux était une femme passionnée, passionnante, belle, radieuse et inoubliable. C’est pour elle et sa boutique chérie que nous avons créé ce thé. Une composition soufflée par elle-même, et la couleur emblématique de son pays. Marion est toujours dans notre cœur et a laissé une empreinte indélébile dans l’univers du thé en Hollande.

Le Souvenir d’un Zeste de Couronne
Pomme d’Orange tire son nom d’un jeu de mots autant que d’un hommage : « pomme d’orange », en français ancien, désigne l’orange douce, fruit rare et précieux, emblème aussi de la dynastie des Oranjes.

Ce thé évoque ces douceurs d’Orient rapportées autrefois par les caravanes des Flandres, ces pâtisseries au miel et à la fleur d’oranger dégustées dans les salons d’hiver aux carreaux bleus, sur fond de musique baroque et de bruissements de soie.

Accords mets et thé
Dans une préparation salée comme sucrée, Pomme d’Orange insuffle une douceur solaire et légèrement florale. Son bouquet mêlant fleur d’oranger, amande et mandarine se marie à merveille avec la cuisine méditerranéenne : un filet de poisson blanc nappé d’un beurre infusé au thé, une semoule parfumée ou une salade d’agrumes tiédie au miel. En dessert, on peut l’utiliser pour pocher des fruits (poires, abricots ou pêches) qu’il enrobe d’un voile aromatique rappelant les pâtisseries d’Orient. Quelques feuilles d’infusion peuvent également sublimer une crème légère à la fleur d’oranger ou un cake moelleux à l’amande.

Cocktail à base du thé Pomme d’Orange

Ingrédients (pour 1 verre)
• 6 cl de thé Pomme d’Orange infusé et refroidi
• 3 cl de gin floral (ou vodka douce)
• 1 cl de sirop d’amande
• 2 cl de jus de mandarine frais
• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
• Glaçons

Préparation
1. Dans un shaker rempli de glace, versez le thé refroidi, le gin, le sirop d’amande et le jus de mandarine.
2. Secouez vivement une dizaine de secondes.
3. Filtrez et versez dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
4. Terminez par une larme d’eau de fleur d’oranger et, si vous le souhaitez, un zeste d’orange ou une amande effilée en décoration.

Dégustation
Un cocktail à la fois doux et rayonnant, où la fleur d’oranger déploie son charme délicat sur un fond d’agrumes rieurs. La mandarine éclaire le palais tandis que l’amande apporte une rondeur lactée, rappelant la chaleur d’un goûter ensoleillé dans un verger en fleurs.