Darjeeling Castleton F.T.G.F.O.P

Perché entre 980 et 2 300 mètres d’altitude, au cœur de la région de Kurseong, Castleton est l’un des jardins les plus prestigieux de Darjeeling. Fondé en 1885 par le Dr Charles Graham, un planteur britannique passionné, il portait autrefois le nom de Kumseri. Rebaptisé Castleton en hommage à un bâtiment singulier, surnommé Bank Ghar, ce « petit château » isolé dans les brumes himalayennes incarne toujours un symbole de raffinement.

La plantation, qui s’étend sur plus de 170 hectares, déploie ses théiers sur des pentes escarpées baignées de rosées matinales. Parmi eux, certains spécimens chinois d’origine, âgés de plus de 130 ans, témoignent d’une histoire et d’un savoir-faire préservés, offrant une richesse aromatique inégalée. Chaque parcelle raconte sa propre histoire, avec des noms locaux comme Bhalu Khop, Jim Basha, ou Baseri, qui ancrent Castleton dans la mémoire collective de la région.

Castleton a bâti sa renommée grâce à ses Second Flush, récoltes d’été où le climat tempéré et la lumière exaltent la complexité aromatique des feuilles. Ces crus, rares et muscatés, symbolisent un savoir-faire d’exception. Premier jardin de Darjeeling certifié ISO 9000 dans les années 1990, Castleton produit des lots salués pour leur finesse et équilibre, atteignant parfois des records aux enchères. Aujourd’hui encore, il incarne l’élégance du Darjeeling d’altitude, entre tradition et excellence, faisant partie des sélections confiées à notre Maison depuis des années.

Accords mets et thés
Les notes spiritueuses (fruit confit ou alcool doux) du Castleton trouvent un écho parfait dans une tarte aux quetsches caramélisées, un clafoutis tiède ou une confiture maison légèrement épicée. La chair juteuse du fruit, sa légère acidité, sa douceur fondante se mêlent à la finesse du thé pour créer une sensation ronde et réconfortante.

Recettes à base de Darjeeling Castleton
Ce magnifique Darjeeling se prête aussi à une cuisine salée subtile, comme dans cette recette d’aiguillettes de magret de canard aux pêches. On y prépare un concentré de Castleton en infusant une belle quantité de thé dans un petit volume d’eau frémissante pendant 5 minutes. Une fois filtré, le liquide ambré est incorporé à un jus de pêche légèrement réduit, puis laissé à mijoter quelques minutes. Cette sauce, brillante et parfumée, vient napper les aiguillettes dorées et les quartiers de pêche rôtis. L’ensemble crée un mariage savoureux entre douceur fruitée et tanins soyeux, tout en élégance.