Entre janvier et avril, le Cederberg s’embrase au rythme de la récolte du rooibos, ritualisée au cœur de l’été austral. À l’aube, quand les premiers rayons dorent encore la brume sur les collines, les cueilleurs s’avancent, faucille à la main, pour sélectionner les pousses les plus fraîches, à l’apogée de leur puissance aromatique. Ces gerbes, cueillies juste à maturité, diffusent déjà des effluves de miel et de noisette, promesse d’une infusion généreuse.
Le rooibos (Aspalathus linearis), buisson d’apparence sobre, révèle une architecture botanique de génie : ses racines longues captent l’humidité au plus profond de la terre, tandis que ses aiguilles fines résistent vaillamment aux chaleurs de janvier à avril. Lorsque la floraison jaune illumine le feuillage, la plante concentre ses arômes et minéraux, transformant la sécheresse estivale en une promesse d’onctuosité gourmande. Sa robustesse façonne une liqueur harmonieuse, entre minéralité et douceur.
Juste après la cueillette, les tiges sont coupées puis brassées, libérant progressivement leur sève dorée. Sous la chaleur de l’été sud-africain, une fermentation naturelle s’opère : les arômes évoluent, fusant de notes vanillées à des accents de fruits confits et de caramel. Les premiers artisans goûtent souvent la récolte sur place, savourant ce moment où terroir, soleil et passion humaine expriment toute leur gourmandise dans une infusion à la robe chatoyante.
Pour notre rooibos nature, nous avons choisi une ferme familiale installée depuis cinquante ans aux abords de Bergendal, au cœur des paysages intactes du Cederberg. Saluée pour son engagement envers l’environnement et l’humain, cette exploitation cultive ses parcelles dans le plus grand respect de la biodiversité et des valeurs locales. Ce partenariat reflète notre quête d’authenticité et d’éthique, pour offrir à chaque tasse un rooibos raffiné, fidèle à la nature et à ceux qui la préservent.
